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中國時報【王浩一】

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蛋香的立體感顯得豐富，嗯，這真是下午茶時間的美食小確幸。

台南新化擁有「台灣第一座水庫：虎頭埤」、新化國家植物園（國立中興大學農業暨自然資源學院實驗林管理處，所轄的四個實驗林之一）。虎頭埤湖光山色，是台灣最早的水庫，創建於道光廿六年，1846年（那一年鴉片戰爭已結束了四年，林則徐正貶謫在新疆）。此水庫由當地農民歐陽安興建，他將夏雨蓄存，以供秋後灌溉農田。十六年後，台灣知府周懋奇撥款擴建，稍具規模（這是同治二年的舊事）。

日治時期，日本人喜歡此氤氳水鄉，特意經營，水埤周圍擴展到七公里，湖邊草木扶疏，水質清澈湜湜，水岸小徑掩綠。埤中小島有吊橋橫越，虎月亭清幽覽勝，前後建有兩處神社在此。2013年，「新化神社遺構」正式登錄為歷史建築。

新化植物園則要說明一下始末：現有的林地是1920年所設，日本政府撥歸當時的「台灣總督府農林專門學校」（中興大學前身）經營，當時稱為「台灣演習林」。到了民國四十三年，台灣省立農學院（光復後農林專校改制改名）成立實驗林管處以後，才改稱為「新化林場」，當地人習慣稱之為「中興林場」。民國95年委外經營，教育部正式命名為「新化國家植物園」，也成了台南市的後花園（因為隸

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屬教育部，地方政府的宣傳，顯得無心無力）。園內諸多老樹之外，我喜歡大葉桃花心木林（栽植面積高達165公頃，台灣之最），鬱鬱蔥蔥，尤其暮春四月，殘紅落葉滿地，畫面壯觀，漫步林下詩意破表。

有過去的雄厚經濟背景，所以有了「新化老街」（這種老街多有巴洛克街屋建築，而且多稱之中山路）值得玩味。我對於小鎮的「街役所」（興建於1934年）、「武德殿」（昭和時期所建，主要使用檜木為建材，為木搭磚牆式的結構）舊建築更是興趣盎然。小鎮豐富的史料依然在街頭，真好。

6年前，得知新化仍留有「街役場」建築，於是專程前去拍照、探索這座舊建築的身世，所謂「街役場」就是日治時期的「鎮公所」，因為1920年在此設置「新化街」行政區。裡裡外外繞了一圈，出了門廊，建築右側對街，有賣燒餅小攤，餅香四溢，標榜40年的手工。我到了攤前一瞧，燒餅？這應該是香煎蔥肉餅吧！

油煎鍋裡油光晃動，微膨的圓形燒餅在鍋內輕酥金黃，直覺告訴自己這家會紅，食材新鮮到位，味道純粹樸質……這熱騰騰的東西一定好吃。細細觀看所有工序：製

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作燒餅手續簡單，以輕發酵的麵糰，抓出碗狀外觀，塞入混有大量新鮮蔥花的醃漬瘦肉餡料，將餅皮合攏成圓球，在桌面上壓扁即成，放入高溫油鍋半煎半炸。店家不停地翻面掌控火候，外觀有輕微焦酥，同時保持內餡蔥肉的鮮嫩。

夾起，放置瀝油架上，色香俱全。我點了個加蛋的燒餅，店家打入荷包蛋再放上熟燒餅覆蓋，當煎蛋完成一起夾起再度瀝乾。等它稍冷些，一口咬下，自忖決定加蛋是對的，蔥肉與酥脆與鬆軟兼具的麵皮，與荷包蛋香同時入口，咬勁嚼感舌蕾味覺相掩成趣，蔥肉香與蛋香的立體感顯得豐富，嗯，這真是下午茶時間的美食小確幸。只是，我還是不懂它為什麼叫做燒餅？難道燒燙燙的圓形麵餅，直譯為燒餅？





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