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中國時報【王浩一】

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台南新化擁有「台灣第一座水庫:虎頭埤」、新化國家植物園(國立中興大學農業暨自然資源學院實驗林管理處,所轄的四個實驗林之一)。虎頭埤湖光山色,是台灣最早的水庫,創建於道光廿六年,1846年(那一年鴉片戰爭已結束了四年,林則徐正貶謫在新疆)。此水庫由當地農民歐陽安興建,他將夏雨蓄存,以供秋後灌溉農田。十六年後,台灣知府周懋奇撥款擴建,稍具規模(這是同治二年的舊事)。

日治時期,日本人喜歡此氤氳水鄉,特意經營,水埤周圍擴展到七公里,湖邊草木扶疏,水質清澈湜湜,水岸小徑掩綠。埤中小島有吊橋橫越,虎月亭清幽覽勝,前後建有兩處神社在此。2013年,「新化神社遺構」正式登錄為歷史建築。

新化植物園則要說明一下始末:現有的林地是1920年所設,日本政府撥歸當時的「台灣總督府農林專門學校」(中興大學前身)經營,當時稱為「台灣演習林」。到了民國四十三年,台灣省立農學院(光復後農林專校改制改名)成立實驗林管處以後,才改稱為「新化林場」,當地人習慣稱之為「中興林場」。民國95年委外經營,教育部正式命名為「新化國家植物園」,也成了台南市的後花園(因為隸

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屬教育部,地方政府的宣傳,顯得無心無力)。園內諸多老樹之外,我喜歡大葉桃花心木林(栽植面積高達165公頃,台灣之最),鬱鬱蔥蔥,尤其暮春四月,殘紅落葉滿地,畫面壯觀,漫步林下詩意破表。

有過去的雄厚經濟背景,所以有了「新化老街」(這種老街多有巴洛克街屋建築,而且多稱之中山路)值得玩味。我對於小鎮的「街役所」(興建於1934年)、「武德殿」(昭和時期所建,主要使用檜木為建材,為木搭磚牆式的結構)舊建築更是興趣盎然。小鎮豐富的史料依然在街頭,真好。

6年前,得知新化仍留有「街役場」建築,於是專程前去拍照、探索這座舊建築的身世,所謂「街役場」就是日治時期的「鎮公所」,因為1920年在此設置「新化街」行政區。裡裡外外繞了一圈,出了門廊,建築右側對街,有賣燒餅小攤,餅香四溢,標榜40年的手工。我到了攤前一瞧,燒餅?這應該是香煎蔥肉餅吧!

油煎鍋裡油光晃動,微膨的圓形燒餅在鍋內輕酥金黃,直覺告訴自己這家會紅,食材新鮮到位,味道純粹樸質……這熱騰騰的東西一定好吃。細細觀看所有工序:製

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作燒餅手續簡單,以輕發酵的麵糰,抓出碗狀外觀,塞入混有大量新鮮蔥花的醃漬瘦肉餡料,將餅皮合攏成圓球,在桌面上壓扁即成,放入高溫油鍋半煎半炸。店家不停地翻面掌控火候,外觀有輕微焦酥,同時保持內餡蔥肉的鮮嫩。

夾起,放置瀝油架上,色香俱全。我點了個加蛋的燒餅,店家打入荷包蛋再放上熟燒餅覆蓋,當煎蛋完成一起夾起再度瀝乾。等它稍冷些,一口咬下,自忖決定加蛋是對的,蔥肉與酥脆與鬆軟兼具的麵皮,與荷包蛋香同時入口,咬勁嚼感舌蕾味覺相掩成趣,蔥肉香與蛋香的立體感顯得豐富,嗯,這真是下午茶時間的美食小確幸。只是,我還是不懂它為什麼叫做燒餅?難道燒燙燙的圓形麵餅,直譯為燒餅?





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